2025.12.15
諏訪市豊田上野地区の上野大根加工組合は１１月９日から特産「上野大根」を使ったたくあん漬けに向け、天日干しを始めました。２０２５年は１０，０００本の漬け込みを見込みます。稲刈り後の田んぼに作った特設の干場に、ずらりと秋の風物詩「大根すだれ」が出来上がりました。
２５年は、近年の高温の影響を考慮して例年よりも１週間遅い９月上旬に播種しました。種は、品種登録されたＦ１品種「諏訪湖姫」。先端が丸く歯ごたえがあるのが特徴で、長野県の「信州の伝統野菜」に認定されています。生育は、１０月中旬の低温の影響を受けたことにより遅れが見えましたが、品質・収穫量ともにほぼ例年並みまで回復しました。
１１月１０日は、９日から２日間で計６，０００本のダイコンを干しました。同組合は８日から集荷し、加工所の機械で洗浄。その後、手作業で一本ずつ丁寧に井筒状に組んでつるしました。さらに、１７日にも４，０００本を干す計画です。今後は、１週間ほど太陽光と風に当てて水分を飛ばし、同組合の伝統製法により漬け込み、２６年の２月下旬頃の完成を目指します。
同組合の平林昭良副組合長は「収穫したダイコンは例年通り良い出来栄えになった。たくあん漬けはパリパリと歯ごたえが良くおいしい。出来上がりを楽しみにしてほしい」と話しました。
写真＝上野大根を井筒状に干す組合員（長野県諏訪市で）
