諏訪市豊田上野地区特産「上野大根」のたくあん漬けが、今年も完成しました。上野大根加工組合の加工所で２月２５日、２６日の２日間、組合員ら１３人が手際よく箱詰め作業を行い、注文者への引き渡し準備を整えました。

　上野大根は、「諏訪湖姫」の名称で品種登録され、県の「信州の伝統野菜」にも認定されてます。根部の長さ１７～２３センチ、直径４．５～５センチのものをたくあん漬けに使います。ダイコンとしては小ぶりで先端部が丸みを帯びています。肉質は歯応えがあり、辛みの中にほのかな甘さがあるのが特徴です。

　昨年の１１月上旬に収穫した大根は、中・下旬に砂糖や塩、いりぬかをかぶせた後、甘味を出すために柿の皮、香り付けとしてナスの葉を入れ漬け込み、３カ月かけて約１万３０００本を熟成しました。

　手軽に購入できるようにと、２０２０年からは１０本入りを用意。１０本入り約１７０箱と２０本入り約５２０箱を合わせた約６９０箱を出荷します。

　組合は、全て手作業で漬け込みを行い、たくあん漬けの伝統の味を守り続けています。毎年、県内外から多くの注文が寄せられ、予約販売分は完売しています。この他に、諏訪市内で開かれる３月のザゼンソウ祭りや、５月の高島城祭の両イベント用に計９００本を用意しています。

　笠原正夫組合長（７２）は、試食をして「うん、納得の味。漬け込みも味もいつも通りおいしく仕上がった。カリっとした歯応えを楽しんでほしい。楽しみにしている皆さんに早くお届けしたい」と話しました。

完成したたくあん漬けを手際よく箱詰めしました

(*´∀`) カリっとした歯応えがたまりません