ＪＡ信州諏訪きのこ専門委員会委員長の伊藤良永さん（７７）は冬季のこの時期、原村でえのきたけを生産しています。家族皆で作業を行い、毎日ＪＡに全量を出荷。長年にわたり、高品質、安全・安心な「信州諏訪のきのこ」ブランドを守り続けています。

　伊藤さんは、諏訪市の造り酒屋に勤めていた２０代の頃、ＪＡ職員のすすめでえのきたけ生産を始めました。自宅敷地内に、広さ約１アールのえのきたけ工場を建設。工場には培養室・芽出し室・抑制室・生育室があり、栽培管理や出荷の際に必要となる各機械なども整えています。

　現在は、妻・息子２人とともに作業を行います。伊藤さんと妻が菌つけや袋詰め、息子たちが瓶詰めや菌かき、出荷用段ボールの手配を行うなど、役割分担して効率よく進めています。２０２２年度は１１月下旬に初出荷。２月中旬頃まで、日量平均３０～４０ケース（１ケース３０パック入り）の出荷を見込んでいます。

　同委員会ではＪＡ全農長野協力のもと、管内の栽培環境に適した品種を検討し、全生産者で生産しています。現在の品種は歯ざわりがよく、食感はシャキシャキとしています。また色が白く、柄（茎）は太く、かさは丸くて形状がよいのが特長です。

　伊藤さんは「息子たちが後継者となって、えのきたけを一緒に栽培してくれるのでありがたい。これからも自分ができる仕事を行いながら、品質本位の出荷に努めたい。ぜひ多くの人が手に取っていただければうれしい」と話しています。

　同委員会は２０２２年度、えのきたけ生産者４軒、ぶなしめじ生産者１軒で構成。両品目合わせた出荷数量目標12万7,490キログラムの達成をめざしています。

えのきたけの生育状況を確認する伊藤さん