JA信州諏訪組合員講座「料理教室」は１月中旬、茅野市の丸井伊藤商店丸井発酵パークで「味のミニ散歩！発酵パーク見学」を行いました。受講生とJA職員計２２人が参加し、天然味噌蔵を見学。伝統的な味噌づくり体験を行い、故郷の味「信州味噌」への理解を深めました。

　同講座は月１回、JA施設での料理講習を行っています。今回は、課外活動として初めて企画しました。

　受講生は、同パークの伊藤英一郎社長（５９）から味噌の種類や製造工程の説明を受けました。同パークには４つの蔵があり、いずれも昭和初期に建立。背丈よりも大きな味噌樽が並んでおり、現在も仕込み蔵として使用されています。

　伊藤社長は「味噌は米と大豆の割合で、甘さやコクが変わってくる。私たちは塩分控えめ、麹本来の甘みを生かした当社だけの信州味噌をつくっています」と呼びかけました。

　味噌づくりでは、皆で協力して、蒸した大豆と塩、米糀のほか、丸井伊藤商店の味噌を水で溶いた「タネ味噌」を混ぜ、こね合わせました。約２０分後、充分に混ぜ合ったことを確認し、人数分に子分け。各々、桶に詰めて持ち帰りました。２～３カ月で発酵し、自家製味噌ができあがるといいます。

　最後に、同パーク名物で、味噌好きな貧乏神が祀られる「貧乏神社」を参拝。新型コロナの収束や自身と家族の健康長寿などを祈りました。

　受講生は「テレビなどで注目されている施設と知っており、今日は来ることができてよかった。つくったみそがどんな味になるか楽しみ」と話していました。

写真＝味噌づくりを体験する受講生