上野大根加工組合は１１月１６日、諏訪市豊田上野の加工所で、特産「上野大根」の漬け込み作業を始めました。組合員ら１３人が参加し、手際よく作業を進めました。２０２２年は約１万４０００本を漬け込み、完成したたくあん漬けは、２３年３月上旬に出荷します。

　上野大根は、「諏訪湖姫」の名称で品種登録されており、同地区だけで生産されています。県の「信州の伝統野菜」にも認定されています。

　たくあん漬けは、同組合伝統の製法で作ります。１１月初旬に収穫した「諏訪湖姫」を使い、１週間から１０日ほどの天日干しで３割程度の水分を抜きます。漬け込み作業は、天日干ししたダイコンを１０００リットルの容器に向きをそろえながら敷き詰め、砂糖や塩、いりぬかを被せた後、甘味を出すために柿の皮、香り付けとしてナスの葉を入れます。容器がいっぱいになるまで、作業を繰り返します。１つの容器に２０００本前後を漬け込み、初日は約１万本を漬け込みました。

　平林昭良副組合長（８０）は、「今年は胴割れや病気も少なく作柄がよかった。大きめのダイコンができた。おいしく漬けるので、３月の出荷を楽しみに待っていてほしい」と話しました。

　今後は、容器内の水が上部に見える状態を維持して、来年２月下旬まで味が全体に染み渡るように管理を続けます。

容器にダイコンを敷き詰めている様子です

伝統の製法で、おいしいたくあん漬けになります

オレンジ色が柿の皮、深緑色のものがナスの葉です

上から見ると「井」の字の大根すだれ！

(*´∀`) こちらは、これから漬け込む分です