ナスとトマトソースのこんがりパン粉焼き

①　ナスはヘタを切り落とし、5㎜幅の斜め切りにする。水にさらしてアクを抜く。
②　パン粉と油（グレープシードオイル・オリーブオイルなど）をよく混ぜる。
③　耐熱容器に水気をふきとったナスを並べ、上にトマトソースをぬる。
④　チーズ、混ぜ合わせた②をかけ、200度に予熱したオーブンで15分焼き色がつくまで焼く。

過去レシピにある「トマトソース」を使ったアレンジレシピです。

～ホウレンソウのふんわり卵炒め～

①ホウレンソウは５㎝幅、ベーコンは１㎝幅に切る。 ②フライパンにサラダ油を熱し、ざっと溶きほぐした卵を流し入れ、大きく混ぜる。半熟状になったらいったん取り出しておく。 ③同じフライパンにサラダ油を少々入れ、ベーコンを炒める。 ④ホウレンソウを加えてさっと炒め、②をフライパンに戻し、鶏ガラスープの素・塩・コショウで味を整える。 ⑤器に盛り付けて、できあがり。

卵はスクランブルエッグの要領で、菜箸で全体をかき混ぜながら半熟卵をつくり、レシピ通りに後からフライパンに加えると、ふわっと仕上がります。味付けにバターを加えると、よりコクのある卵炒めになります。

エビとアボカドの揚げ餃子

①　アボカドは縦半分に切り、種を取って皮をむき、縦5mm幅の短冊切りにしたものを10枚用意し、レモン汁をまぶす。スライスチーズは1/4に切る。
②　エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取ってボウルに入れ、Ａを入れよく揉む。ザルにあけてよく水洗いし、キッチンペーパーなどでしっかり水気ををふき取ります。
③　餃子の皮にエビ、アボカドとチーズをのせる。皮の周りに水を塗りエビの尾を出し、半分に折ってよくくっつける。同様に10個作る。
④　フライパンに揚げ油を1cm深さほど入れ、中火で熱し③を順に色よく揚げる。塩、こしょうをふって皿に盛り、レモンを添える。

お好みでケチャップやマヨネーズを添えましょう。餃子の皮は大判で厚めのほうがやりやすいです。